ここ数年、グルメ映画でみかける『分子料理』 イメージ的には パフォーマンス？と思ってたんだけど、 『料理を化学的な観点から調理する』 ってことらしいんです。 あのモクモクしてたドライアイスみたいなのは液体窒素で 食材を－１９６℃で急速冷凍すると独…